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各种腌菜的腌制方法(各种腌菜的腌制方法大全)

来源: 更新时间:2022-11-09 00:07:45
The Beginning

1、碎咸菜

所需材料:大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量

做法步骤:

把食材都洗净,沥净水分,晾一下,晾干食材的表面水分,这样做出的咸菜不易变质。

把卷心菜切成丝。

把胡萝卜切成丝,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成丝。

把切好的卷心菜丝,尖椒丝,胡萝卜丝和芹菜段,一起放入盆内,拌匀,撒上盐,盐量稍多一些,这样咸菜不易变质,翻拌均匀,腌制一夜,把食材腌制变软,第二天就可以吃了。

把咸菜装在坛子里,或者保鲜盒内,用手把咸菜压实,放在阴凉处保存,或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

2、蒜茄子

所需材料:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量

做法步骤:

准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗净。

香菜择洗干净,沥净水分,大蒜剥去外皮,香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥。

把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放,把蒜末和香菜末,盐,味精一起翻拌均匀。

蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开,将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。

将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。

小贴士:茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,腌的咸味要重一些,腌的淡了,容易变质。

3、憋芥菜丝

所需材料:鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐

做法步骤:

挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,使粘在芥菜上的泥土软化,去掉根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,不要去皮,去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净,擦去表面的水分。

把荠菜先切片,再切成粗细均匀些的丝,手工切丝要比用擦板刨出的丝,口感好很多,吃着脆。

锅加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要。

下入芥菜丝,加入盐,大火快速翻炒,将芥菜丝炒至半熟,出热气就可以了,芥菜丝不能炒熟,炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了,而且还会发苦。

把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里,压实,盖上盖子,放一天就可以吃了。

到时间后,打开盖子,用筷子夹出一些,按个人口味,加入,盐,酱油,醋,香油,香菜段,拌匀就可以吃了,吃一口,芥辣味十足,通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻,要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存,否则容易变质。

4、油咸菜

所需材料:卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤,胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙

做法步骤:

把蔬菜分别洗净,沥净水分。

把卷心菜用手撕成块,芹菜切成段。

尖椒用手撕成块,胡萝卜切成片。

把卷心菜和芹菜段,尖椒块、胡萝卜片,一起放入到盆内,加入盐,拌匀,腌制5-6小时,把蔬菜的水分腌制出来,这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽,保存时间长,不易变质。

到时间后,把蔬菜捞出,用手攥净蔬菜的水分,放在容器内待用。

准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜切片。

锅内加入油烧热,下入花椒大料小火炸香,再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦,将花椒,大料,葱姜捞出不要。

淋入酱油,再加入白糖,烧开,关火,把酱汁晾凉。把蒜片放入装蔬菜的容器内,再把晾凉的酱汁淋入,放2-3小时后,就可以吃了,放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存,随吃随取。

5、萝卜干咸菜

所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖

做法步骤:

在晾晒萝卜干前,一定要注意天气预报,要选择晴朗的天气晾晒,不然阴天萝卜干容易发霉。首先要选新鲜的青萝卜,用清水把萝卜洗净,然后切掉萝卜的两头,有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时,要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。萝卜皮也是很好吃的部位。

将白萝卜全部削干净以后,用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片,然后,将切片的萝卜3、4片叠在一起,再切成约1厘米宽的萝卜条。

将全部萝卜都切成条后,放在室外通风的院子里,或阳台外边的窗台上,放入透气的纱网或铁丝网上,或者用透气的帘子,或者木板上,摊平萝卜晾晒,注意对晾晒的萝卜要适当的翻面,直至萝卜晾干为止。晾晒几天左右即可。萝卜晾干后,放在透气的纱网内,放在阴凉通风处保存。

吃的时候,拿出一些萝卜干,放在清水中泡30分钟,投洗两遍,洗去灰尘,把萝卜条攥净水分待用。

锅加油烧热,下入花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要。

将炸好的花椒油倒入萝卜条内,再加入盐,酱油,辣椒油,白糖、翻拌均匀,放在保鲜盒内,放置一晚就可以了,随吃随取。

6、花咸菜

所需材料:白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐

做法步骤:

将芹菜摘去叶子,不用摘也可以,各种蔬菜都洗净,晾1-2个小时,去除表面水分。

将胡萝卜用刮皮刀刮去皮,切成丝,尖椒对半切开,再顶刀将尖椒切碎。

香菜切成小段,芹菜斜刀切成小段,芹菜切斜刀更容易入味。

将葱切去根部,再斜刀切成小段,切成葱花也可以。

大白菜切成两半,再顶刀切成丝,大白菜最好把外面的一层菜帮不用,可以做别的菜用,里边的比较脆嫩。

将切好的所有蔬菜放在大盆内,撒上盐,拌匀,腌制2-3小时,放的盐的量,比平时炒菜用的盐,咸度重一些就可以,盐放少了,容易变酸,变质。

到时间后,蔬菜腌制的已经变软了,放在罐子里或者瓶子里,放的时候压的实一些,将罐子放冰箱里冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的放在冰箱内冷藏保存,随吃随取。

7、辣白菜

所需材料:白菜1棵(3斤)腌辣白菜调料1袋(150克)苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙

做法:

将白菜掰去老梆不用,洗净,沥净水,腌辣白菜的调料是超市买的,网上也有卖,买的小袋的,可以腌制2-3斤的白菜。

将白菜片成片,或者切成块,切成瓣也可以,片成片更容易入味,腌制时间也短,把白菜里撒入盐,戴上一次性手套,抓匀,腌制一夜。

到时间后,把白菜攥一下,将腌制出的水攥出,待用。

将苹果切成末,将腌辣白菜的调料放入碗内,加入苹果末,白糖,拌匀。

将拌好的腌制料放入白菜中,戴上一次性手套,抓匀,尝下咸淡,如果淡,再加点盐拌匀,放置3-4个小时就可以吃了,放一两天,味道更好,做好后放冰箱冷藏保存,如果太热,辣白菜容易变酸,辣白菜拌好后,放冰箱冷藏,随吃随取,天气热,辣白菜容易变酸。

8、酱黄瓜条

所需材料:黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

做法步骤:

将黄瓜洗净,擦干黄瓜表面水分,或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。

将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣,再切成寸段,其余全部依样做好,黄瓜如果比较粗,也可以切成6瓣或者8瓣。

将切好的黄瓜条放在盆内,加入盐,翻拌均匀,腌制1夜。

到时间后,将黄瓜捞出,把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要,用手把黄瓜条攥下水,待用。

将大蒜切成片,姜切片,小米椒切成辣椒圈。

把酱油倒入锅内烧开,关火,放入白糖,搅拌均匀,将糖化开,将酱汁晾凉。

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,关火。

将黄瓜条放在盆内,倒入晾凉的酱汁,再放入蒜片,姜片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌匀,腌制1天,就可以吃了,黄瓜条吃完后,剩下的酱汁,烧开,晾凉,下次腌黄瓜还可以用。

THE END

TAG:各种腌菜的腌制方法  

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