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爆猪肝怎样炒才会嫩 爆炒猪肝炒得嫩的方法

来源: 更新时间:2022-05-02 07:00:56
The Beginning

1、反复浸泡漂洗

买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

3、猪肝需要提前腌制

猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

5、快炒

倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。

6、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

THE END

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