The Beginning
1、准备用料。猪前肘、冰糖、白糖、桂皮、八角、豆蔻、花椒、小葱、姜、油、水淀粉、生菜。
2、肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。
3、用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。
4、在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。
5、小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。
6、备好香料装入料包。
7、小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。
8、不停搅拌，熬至褐色。
9、冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。
10、另起炖锅，以葱姜铺底。
11、放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。
12、加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。
13、两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。
14、汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时。
15、蒸好后滗出汤汁勾个亮芡，以生菜叶铺底将肘子码盘，均匀的浇上芡汁即可。
THE END
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