首页 > 百科 > 美食百科

豆豉是什么东西 中药中的豆豉是什么东西

来源: 更新时间:2022-12-10 08:09:02
The Beginning

1、豆豉

拼音dòu chǐ

2、概述

豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

THE END

TAG:豆豉是什么东西  

猜你喜欢

相关文章