The Beginning
1、食材:原料:猕猴桃。辅料:氢氧化钠溶液、硫磺、白砂糖、柠檬酸、柠檬黄。
2、选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料;
3、清洗:用清水将其冲洗干净;
4、碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟;
5、中和:用1%盐酸中和,常温下30秒;
6、漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干;
7、切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片;
8、熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时;
9、烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好;
10、成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。
THE END
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