The Beginning
1、食材：土鸡一只、土豆、洋葱、青辣椒、大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽。
2、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
3、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
4、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
5、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色时候就可以倒入鸡块了。
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
7、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀。
8、撒入干辣椒。
9、调入适量生抽（提鲜），调入适量老抽（上色），倒入两碗开水，淹过鸡肉。
10、大火烧开，调入花椒粉，调入白胡椒粉，调入五香粉，调入3小勺食盐。
11、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
12、盖上锅盖，转中小火，土鸡的话要20到30分钟（一般的三黄鸡只需要10到15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块倒进去，葱段也放进去。
13、盖上锅盖，继续炖5分钟。
14、揭开锅盖，放入洋葱和青辣椒，快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
15、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）一勺味精，翻匀，关火，装盘。
THE END
TAG:
