1、做法一
主料:面粉300克、馅料400克、 温水160克。
馅:先炒花生米,制作花生碎,然后煎两块豆腐,成金黄色,切碎,胡萝卜碎用油煸一下,茼蒿菜和香菇焯水,切碎,挤水分,几种材料组合(自己随意)加香油,鲜虾米(也可以油煸一下),盐、五香粉、甜面酱、鸡精、葱花、酱油,可以放姜末。
和面:300克面粉、50度温水160克和成面团,饧30分钟,软而不粘手的面。面团搓条,下剂子。这个剂子要擀成全一样厚度的,扑面一定要特少(不要中间厚边上薄的),皮子要薄点,包馅(馅料都是熟的了)。饼铛不用刷油,直接烙,两边成熟了,立起来烙一会,皮子熟了,就好了。
2、做法二
主料:面粉约250克、韭菜约300克、鸡蛋3个、虾皮1把、盐适量、食用油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒少许。
面粉加入热水,揉成柔软光滑的面团,盖盖饧半小时。韭菜洗净控水,鸡蛋里加入盐和料酒,打散。锅内油热,倒入蛋液,炒熟。用铲子铲成小块。韭菜锉成碎沫,加入一勺食用油搅拌均匀锁住水分,再加入一把虾皮搅拌均匀。
加入鸡蛋,加入盐,胡椒粉顺同一方向搅拌均匀。面团搓成长条分成大小相同的面剂,取一面剂揉圆擀薄。放上馅料对折捏紧,用右手把盒子的边从外向里依次推出花边。平底锅刷油,放入盒子,盖盖,开小火。一面烙至金黄翻另一面,也烙至金黄即可出锅。
3、做法三
主料:面粉500克、水350克、虾米50克、虾仁20只、鸡蛋2个、油面筋2个、金针菇100克 、韭菜200克 、食盐6克 、香油20毫升、 植物油15毫升。
将韭菜摘净、洗净沥干水分备用;木耳泡发。海米用温水泡十分钟,将海米与切成段的鲜虾仁一起加入盐、香油拌匀备用;将黑木耳、金针菇洗净分别切成末。将油面筋切成条再改刀切成块,将鸡蛋打散,放入锅中摊成鸡蛋片,晾凉切碎,加入少许植物油翻拌均匀即可。
将所有原料装入盆中,加入盐、香油翻拌均匀;将韭菜切成5毫米宽的小段。将韭菜末加入盆中,加入少许植物油翻拌均匀即可,将饧发好的面团揉匀搓成长条状,揪成大小一致的剂子,取一个剂子压扁擀成四周薄中间厚的面皮,放入馅料将四周捏紧收口朝下,轻轻按压即可;电饼铛加热,底盘涂抹植物油,将馅饼坯放入,表面抹植物油盖盖即可。
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