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清蒸素鳊鱼怎么做 清蒸鱼鳊鱼怎么做

来源: 更新时间:2023-01-10 07:51:57
The Beginning

1、玉兰片200克、油面筋100克、香菇(干)30克、淀粉(蚕豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黄酒5克、姜5克、小葱10克、盐3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克。

将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀。

2、将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒。

3、调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。

4、将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水。

5、洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形。6、另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片。

7、再取香菇、笋各一片,改成鱼目形。

8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块。

9、将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里。

10、用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水。

11、用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底。

12、将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝。

13、再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水。

14、用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡。

15、最后加油调匀,淋在鱼上面即成。

THE END

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