The Beginning
1、主料:猪肋条肉(五花肉)500克。
2、调料:花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克。
3、将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用。
4、将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖,待烧开后将汤出锅,盛在盆中冷却;
5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和,装在布袋中滤净渣滓,制成香糟卤。
6、将肉切成三大块,放在糟卤中,置于贮熟食的冰箱内,将肉冻结,以便改刀。
7、吃时取出切成小方块装盘,浇上卤汁即成。
THE END