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马苏里拉芝士怎么做? 马苏里拉奶酪怎么吃

来源: 更新时间:2023-02-08 16:45:37
The Beginning

1、鲜奶4000g,酸奶400g,小牛皱胃酶(凝乳酶)0.5g。

2、把鲜奶和酸奶一起倒进锅,搅拌均匀,加热到35-42度。

3、1小时后,加入小牛皱胃酶0.5克,8分钟后,牛奶呈现胶状,十字切割,注意自始至终温度在35-42度。

4、5小时后,酸度值为5.8。

5、用大汤碗盛热水,温度在70-85度。

6、用漏勺将凝乳块舀到热水中,烫30秒。

7、然后把凝乳块舀到另外一个大碗中。

8、跟和面一样的揉捏。

9、揉捏一会,就放到热水中烫一会,来回反复揉捏,就有拉伸性,可以随意打结。

THE END

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