The Beginning
1、材料：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒750克，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，八角5克 香叶5克，小茴香8克。
2、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
3、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)拌匀。
4、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 至到油淋完为止。
5、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制。
6、当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制。
7、直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
THE END
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