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戗面馒头做法和配方(戗面馒头正宗做法)

来源: 更新时间:2023-02-11 14:39:39
The Beginning

1、食材:面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g。

2、酵母放入温水中,静置几分钟,等酵母完全化开,将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。

3、盖上盖子或者覆盖保鲜膜,保证面团不会被风干,就静待发酵了。各家温度不同,发酵时长不定,慢慢发酵出来的更美味。

4、发酵到表面明显鼓起,有小气泡就可以了,不要等到都是大气泡,那样就发酵过头了。

5、倒入第二份面粉200g,面粉不塌陷,也说明发酵成功了。揉至成光滑面团,接下来就是戗面阶段了。

6、第三份面粉40g左右,就是戗面了。戗面方法,案板上铺上面粉,手上蘸面粉,揉进面团。用手腕的力量,而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡,就可以了。揉的越好,馒头口感越好。

7、揉好的面团,分成6份。

8、每份揉圆,表面光滑。单手呈半圆形,握住面团,顺时针或逆时针旋转面团,面团会自然成为半圆形。注意,手肘不动,只动手掌,而且手掌始终保持贴住案板。

9、然后把面团用双手搓高,我基本搓到四指高度。一会醒发,会扁点的,这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意,其他几份没有操作的面团,一定要盖住,不能风干,否则蒸出来的馒头表面会裂开,也不光滑。

10、盖上盖子或者保鲜膜醒发,如果喜欢紧至的口感,醒发时间不要太长,醒了20分钟左右。如果喜欢蓬松的口感,那就醒至1.5到2倍大吧。

11、上汽后,放入馒头,大火蒸20分钟,关火后焖5分钟,再取出馒头。白白胖胖的馒头就出锅了。

THE END

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