The Beginning
1、先煮后炸。很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸，其实这是不正确的，经验证明就算在汤圆表面扎孔，直接放锅里炸也会爆裂，所以要先煮后炸。先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性，这样就不容易炸裂了，煮的时候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘连，炸出来不好看。
2、给汤圆扎孔。炸汤圆为什么会炸裂，那是因为汤圆内受热，热气排不出，不停的膨胀，最后面皮承受不了热气膨胀自然就会爆裂甚至溅油，所以说炸汤圆前要给汤圆扎孔，热气顺孔排出后自然就会爆裂溅油。
3、控制好油温。炸汤圆油一定要多，能让汤圆浮在油面的油量，油温一定不能高，5层油温就刚好，油温在汤圆炸透前一定要保持，油温降低就加火，油温高了就减火，一般用小火保温就行，汤圆炸透外皮酥脆后捞出，把油温升到6层再复炸20秒，这样炸出来的汤圆外酥脆里绵软，不易回软。
THE END
