The Beginning
1、鲜鱼三斤,让店家处理好,从鱼背片开。
2、接着,将鱼肉片从与鱼脊骨上片下来。
3、这是片好的两大片鱼肉。
4、横刀将鱼肋骨沿着鱼骨轻轻片下来。
5、鱼肉和鱼皮分开,鱼肉中间的那条鱼红去除,这样做出的鱼不会带红色。
6、将鱼肉改小,放入搅拌机中,顺便加上姜一起搅。鱼肉兑水,比例是1:1,搅拌成鱼茸。因为鱼肉中带小刺,所以搅拌多次比较好,尽量将小刺打碎。
7、鱼茸全部搅拌好,倒入有深度的盆里,加盐四勺,鸡蛋清一个,往一个方向大力搅拌上劲。
8、葱切成葱花。
9、将葱,淀粉倒入上劲的鱼茸中,用手大力往一个方向搅拌均匀。做好的鱼茸糊挤成丸子放水里能浮起就可以开始制作了。
10、锅里加温水,用虎口一个个挤出丸子,轻轻放入锅中,全部的丸子做好后,将火开大,鱼丸煮沸腾,鱼丸蓬松变大,就说明鱼丸熟透了。
THE END
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