The Beginning
1、蛋白4个，糖粉80克，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，柠檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜红豆35克。
2、将蛋白置于干净无水份的打蛋盆中，加几滴柠檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡。
3、将糖粉、盐、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性发泡。
4、即拉起打蛋器的头部可拉起直的蛋白尖，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌均匀，千万不要打圈，以免蛋白消泡。加入淡奶油，以同样的手法轻轻拌匀。模具刷油，底部倒入蜜红豆，用手撮到中间位置。倒入拌好的蛋白面糊，轻墩几下使表面平整。
5、烤箱180度预热，置于烤箱中下层，上下火烤5分钟，再转上火烤10-15分钟，具体的时间因为每人的烤箱功率不同而各异，比较方便的掌握标准是，烤到表面变硬变成焦黄色甚至有些开裂的时候，注意看里面的蛋白如果不再继续膨胀就烤好了。取出，第一时间倒扣，至完全冷却。小心脱模，可根据各人喜好配不同的配汁食用。
THE END
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