The Beginning
炎炎夏日，难免有一丝聒噪，食欲不振。市民杨妈妈这道私房菜：酱香排骨，甜而不腻，骨香汁浓，肉质嫩软，是夏季开胃肉菜的不二选择。酱香排骨制作方法简便，只需几个步骤就可以。
原料：肋排500克，白酒一汤匙，红糖两汤匙，海天海鲜酱一汤匙半，盐粉少许，蒜若干。排骨乃肋排最佳，其肉层薄，肉质瘦，口感鲜嫩，而且熟得快。所谓家常菜，就是要按依着家人口味去做，调料可以按口味偏好做一点调整，如果不喜欢太甜，红糖可以少放一些。
首先将新鲜排骨斩成小块，用热水浸泡或者热水冲洗，沥干水分。蒜头拍碎剁成蒜蓉备用。锅中放油烧热，爆蒜蓉，倒入排骨后反复翻炒至排骨变色。然后倒入白酒，炒匀至排骨边缘微微金黄。
倒入红糖，海鲜酱，加微量的盐粉，无须加太多盐因为海鲜酱本身带有咸味，翻炒均匀。
酱香排骨最好用砂锅炖，因为之前用油过了一遍，略带香脆，炖出来的肉更加入味浓郁，酥而不烂。所以，在这一步，我们要将排骨转移到砂锅。然后加清水，水位与排骨持平。
盖上锅盖，转小火，焖煮约30分钟左右。炖煮过程汤汁渐渐变得粘稠，要注意观察水分，多翻动几下以防粘锅烧焦。待汤汁收干，出锅装盘。
到这里，一盘滋味醇厚，色泽红亮的酱香排骨就完成了!
THE END
