The Beginning
1、材料：带豆一把、盐一小勺、醋一大勺、糖适量、姜蒜片少许。
2、“杀青”。将带豆炸成干硬，成菜卖相很好，口感偏硬；有的人选用过水，将带豆在沸水中焯一下，成菜水塌塌，口感偏软。老底子的做法比较费时，镬烧热，放一小勺盐炒至微黄，下带豆中小火炒至带豆干瘪略焦，盛出。
3、焖烧。镬洗净后再次烧热，先不放油，直接下炒好的带豆，沿锅边倒入大半炒勺醋，翻炒一下，再加少许红烧酱油上色、一汤勺黄糖、几片姜、蒜加热水烧开后舀点油淋在上面，盖上镬盖转中小火焖烧，焖烧至镬里的汤水剩三分之一以下。
4、收汁。转大火收干汁水。出菜前淋点油，关火后撒点味精拌匀出锅。成菜带豆根根分明，软硬适中，酸甜可口，油亮、无汤汁。
THE END
