1、做法一
材料：红尖椒1050克、蒜瓣500克、生姜100克、黄豆酱150克、盐50克、白糖80克、食用油350-400克、白醋30克、高度白酒30克。
准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。放入黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。然后放入的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中即可。
2、做法二
材料：鲜红椒适量、花生适量、芝麻适量、干黄酱适量、老干妈适量、姜适量、菜籽油适量、糖适量、盐适量、白酒适量。
鲜红椒和姜洗净晾干，花生过油捣碎，芝麻焙熟，干黄酱和老干妈备用。红椒剁碎，姜剁碎备用。炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点，放入红椒碎炒香，加入花生碎，熟芝麻，干黄酱和老干妈炒匀，放入白酒，糖小火翻炒均匀，蒸发多余的水分，加盐调味即可。
3、做法三
材料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；青辣椒切小段；将红辣椒段；姜、蒜切片；将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；启动机器将材料打碎，把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；植物油和花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
TAG:辣椒沫酱的做法大全
