The Beginning
1、食材：嫩豆腐500克、大虾300克、虾皮5克、干木耳1个、猪板油一小块、葱10克、姜10克、盐少许、蚝油1勺、料酒1勺、黄酒10克、淀粉10克、食用油1勺。
2、木耳泡发，葱姜切丝。
3、将虾洗净，剥出虾仁，抽掉虾线，虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒，四分之一勺盐，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
4、锅内倒少量食用油，将虾头和虾壳放入锅内，小火慢慢煎出虾油。
5、将煎出的虾油放入容器内备用，虾头可以食用也可以舍弃。
6、另一只锅放入适量的水烧开，放切好的豆腐丁下锅焯烫，并加入1小勺盐。
7、焯好的豆腐过凉水，倒干水，备用。
8、再将猪板切小块，放入锅中熬出猪油。
9、将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
10、大约1分钟左右，放入腌制好的虾仁快速滑炒。
11、虾仁变红，变弯曲，发干后，大约1分半钟左右，立即装入碗内备用。
12、炒锅洗净，将虾油倒入锅中，并加入1碗水，2勺黄酒烧开。
13、将豆腐倒入锅内同煮。
14、豆腐烧滚后，放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右，加入少量的盐，半勺蚝油调味。
15、食材都进味后，撒上虾皮拌匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁变透明浓稠后，即可关火装盘。
THE END
