The Beginning
1、首先准备原材料:剩米饭(东北大米?五常稻花香)1碗(约200g),鸡蛋2个,香干2块,香菇7朵,香葱2根,玫瑰腐乳汁2勺,蚝油1勺,胡椒粉少许,植物油足够润锅即可。
2、香菇去蒂,加水放入蒸屉。
3、东北大米煮饭后的剩饭,冷了可真磁实。要炒,先放进蒸屉,启动蒸锅,让它热后饭粒变成松散一些。这是炒粳米饭的关键一步! 我家用的是快速节能蒸汽锅,一分钟水开,5~7分钟左右即可蒸好。即或如此,在米饭正中还是掏了个透心孔洞,直到里外蒸透。
4、同时,鸡蛋打散(不用放盐);香干切丁;葱白、葱花分别切成末。
5、热锅冷油,先炒鸡蛋,少量蛋液尚未凝固、其它蛋液略略成型后立即盛起。
6、此时,锅中尚余少许热油。倒入一半的葱白,炒香。
7、先加入香干丁翻炒,为的是杀杀豆干的豆腥味。
转小火。取出蒸了的米饭和香菇,趁热将米饭倒进锅里(会有少量饭粒沾在碗里也只好算了),香菇改刀成丁后铺在饭上。余下的葱白一并放入。
8、浇上腐乳汁和蚝油,翻炒均匀。当饭粒全部被腐乳汁染红时,基本上咸淡适宜(整个操作过程中都不用放盐,腐乳汁中含盐超高)。 最后倒进夹碎了的炒鸡蛋,大火快炒一分钟。
9、洒上葱花和胡椒粉,红润中夹杂着金黄,粒粒分明、软韧有劲、呈玫瑰腐乳独特风味的三香(香干、香菇、香葱)碎金饭炒成功了!
THE END
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