The Beginning
1、做法一：
材料：芋头1个糖适量，盐适量，油适量。
芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分。
烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
2、做法二：
材料：芋头半只，白糖小半碗。
芋头半只 ，削皮。
用制丸勺挖出，呈圆球状。
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）。
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间）。
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）。
油稍热即放入白糖，小火 。
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
3、做法三：
材料：芋头半个，椰浆半罐，牛奶1盒，糖半碗，西米半包。
西米下锅煮至中间没有白色的心，立刻放冷水里过过，捞起 。
芋头切小块，锅里放少量水煮粉芋头，倒入椰浆和牛奶煮开。
把西米和糖放进锅里一起煮开就好了。
THE END
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