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猪骨髓有几种做法好吃 猪骨髓有几种做法好吃窍门

来源: 更新时间:2023-04-24 10:49:56
The Beginning

1、甲鱼猪髓汤主料:甲鱼750克;辅料:猪脊骨200克、骨碎补60克、肉苁蓉60克;调料:姜5克、大葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐6克、料酒10克、花生油25克;

做法:将甲鱼宰杀,沥净水,去头及内脏,洗净;甲鱼放入沸水中烫3~5分钟,刮去裙边上黑膜,除去腥味;剁去爪和尾,去背板、腹壳,切成肉块,放入蒸盆中;将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口,煎熬成药汁,去纱布袋;将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内,盖好盖;密封,上笼蒸一个小时以上至酥烂,取出;揭开盖,加味精调好口味。

2、扒脊髓菜心材料:猪脊髓10条,油菜心10棵,鸡汤500毫升,精盐、料酒、胡椒面、白糖、味精、淀粉、葱、姜、鸡油各适量;

做法:将猪脊髓洗净,放在沸水中氽一下捞出;用鸡汤250毫升,加人盐、葱、姜和料酒,放入猪髓;用武火煮沸后,改用文火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,剥出脊髓;把油菜心洗净,放入沸水锅中烫透,捞出控去水分,整齐放入盘中;

炒勺中放入葱、姜,烹人料酒,加鸡汤250毫升,用精盐、白糖和胡椒面适量调味;把猪脊髓、油菜心放入勺中,汤开撇去浮末;用小火煮5分钟,转武火;

淋入湿淀粉,顺锅边淋入鸡油,转动炒勺,使脊髓、菜心在勺内转动,大翻勺;再将勺转动三四圈,待淀粉熟透;淋入鸡油,整齐地盛人盘内即成。

THE END

TAG:猪骨髓有几种做法好吃  

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