The Beginning
1、原料：鸡胸肉2条；香葱2棵；生姜1小块；大蒜半头；油豆豉2勺。
2、配料：食用油；姜汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，盐适量；白糖5克；热水半碗。
3、蔬菜洗净，葱、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；鸡胸肉用清水泡一下，沥干水分，切成鸡丁，淋入料酒和姜汁微腌，这样可以嫩滑肉质，同时也可清除冷藏后的异味。
4、炒锅放入食用油，油热后下鸡丁，中火滑炒鸡丁，使其均匀变色炒至7成熟，然后盛出放入小碗中。
5、锅中留底油，放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之后加入足量热水，拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁，转小火慢烧。
6、待材料入味均匀上色后，大火收浓汤汁，最后撒上适量的盐调味，即可盛碗食用了。
7、用这样的方法还可以调味出“豉香鸡翅”、“豉香排骨”、“豉香鸡块”、“豉香豆腐”、“豉香带鱼”等“豉香类”适口的开胃菜。
8、延伸记录，豆豉炒杭椒，可以做多点作为佐味小菜，存于冰箱冷藏三、四天内吃完即可。
THE END
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