The Beginning
1、新鲜的地瓜挖回家后，在地板上放上一周或者半个月再煮。如果是在超市或者菜市场买的红薯，也应该这么操作。因为只有这样才能保证晒出来的地瓜干够香甜，这一步千万不能漏掉。
2、把地瓜洗干净，一定要把地瓜表皮的泥巴洗得一干二净。不用削皮，直接放进锅中，然后加入清水，煮30分钟。煮的时间视地瓜大小而定，只要能把地瓜煮熟就可以了。除了煮这个烹饪方法，当然还可以用蒸的方式来把地瓜煮熟。
3、地瓜煮熟后，就把地瓜剥皮，然后切成片，切片也可以，再改刀切成条也可以，这个可以根据自己的喜好来决定就可以了，没有规定一定要切成什么形状。
4、取一个干净的簸箕，然后把切好的地瓜放进簸箕中，摆放得密密麻麻的也可以。因为在晾晒的过程中，地瓜片的水分还会被蒸发，那么间距就会越来越大，所以刚开始不需要担心摆放得太紧凑了。
5、地瓜在太阳底下暴晒几天，基本上就可以了。当然，这是懒人的做法，如果想要地瓜干达到软中带硬、硬中带软那种效果，其实在晒2天后，还得把地瓜干放回锅中蒸一遍。这个过程叫二次复蒸，这样做的目的是：复蒸能够使得地瓜片中的水分被加快蒸发，而且吃起来更甜。把晒得有点儿干的地瓜，上锅蒸10分钟后，再次放在太阳底下晾晒。
6、地瓜干继续在太阳底下晒1天后，还得进行第三次蒸熟。把地瓜干收回来，隔水上锅蒸15分钟，最后再次把地瓜干放在太阳底下暴晒1天。这样做的目的是为了能够让地瓜干定型，而且在太阳底下地瓜干被暴晒得硬邦邦的，再上锅蒸就可以变软。蒸熟后再次把地瓜干放在簸箕上，晒上一天，这样地瓜干就制作完毕。
THE END
