The Beginning
1、食材:五花肉500克,料酒,冰糖生抽,老抽,八角,香叶,桂皮,大葱,姜,盐。
2、把买回家的五花肉清洗干净,想要做出肥而不腻的红烧肉,最好选择五花肉,这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话,可以准备一个干锅,开火烧热,再将肉皮紧贴锅底,将猪毛烧掉。
3、猪毛去掉之后,将猪肉切成两大块,放进一个干净的炒锅里面,倒入适量的冷水,再加入料酒、姜片,开火焯水,水煮开之后将浮沫捞走,再煮上2~3分钟,出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫,再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
4、起锅烧油,油要少一点,油热之后转为小火,再往锅中加入几块冰糖,小火开始熬糖色,等到冰糖融化变成棕褐色,冒出密集气泡时,即可将肉块放入锅中,快速翻炒上色。
5、五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀,再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀,最后加入开水,水要淹没过肉,大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟,炖煮期间也要不时地揭开盖子,翻动猪肉,以防粘锅。
6、等到锅中的水分剩少许时,开中火收汁,这个时候汤汁就会越来越黏稠,这时候一定要用锅铲不停的搅动,让汤汁沾到每一块肉上面,搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。
7、等到汤汁剩少许时,撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火,这时候也不要立即取出来,还可以再焖煮上3~5分钟,最后撒上白芝麻、葱花,这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。
THE END
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