The Beginning
1、中筋面粉500g，去皮猪前腿肉800g，耗油10g，盐8g，姜50g，葱400g，淀粉50g，料酒1g，白糖5g，清水300g，香油10g，生抽15g，白胡椒粉1g，十三香1g，清油50g。
2、和面。面粉中加入清水并搅拌均匀，搅拌成絮状，后反复揉搓成面团，至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。
3、准备馅料。将猪肉切片、切条后，剁成肉馅，并装盘备用；葱切碎成末备用，姜切末装碗备用。
4、调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料，然后将肉馅抓散，后摔打上劲，再加入香油，倒入清油，加入葱花，翻拌均匀，馅料就准备好了。
5、取出醒发好的面团，揉搓面团成长条状，后分为等量的小剂子；剂子用手压扁，擀制成面皮，做到中间厚边缘薄。另取盘，在盘中均匀撒上面粉，防止包好的锅贴粘盘。
6、将馅料置于锅贴皮，压实。自二分之一处对折，将顶端边缘捏合，锅贴就完成了。
7、开火倒油，油温后下入锅贴。放好锅贴后，摇晃煎锅，防止粘锅；煎至底面微黄，取淀粉用水化开倒入锅中后，加盖，大火焖煎将水分收干。水分收干后沿边缘铲起锅贴装盘即可。
THE END
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