The Beginning
1、材料：老醋 250克，凉拌醋 120克，蚝油 120克，蜂蜜 40克，盐 4克，白糖 200克，生粉 15克，水 30克
2、所有材料除生粉和水外统统混合。加入香醋是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力，另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味，丰富味感层次也很重要。
3、一定用不锈钢锅熬制。
4、小火慢熬，一定要小火，一边慢慢加热，一边不停地把食材搅拌均匀，要注意防止白糖受热粘锅底。
5、一定要慢火熬制，小火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅。
6、生粉+水，混合成生粉水。
7、等到白糖完全融化后，倒入淀粉水进行勾芡，同时可加入适量鸡精或味精调味。勾芡完成后再次烧开，关火，把老醋汁倒出来放凉就OK啦。
THE END
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