The Beginning
1、将鲜辣椒洗净去蒂晾干表面水分,然后剁碎待用,也可以用料理机打碎;大蒜去皮后剁碎待用;花生炒熟碾碎(可以将花生装入塑料袋中,用刀拍碎,这样就不会崩得到处都是了),也可以买来酒鬼花生来使用;冰糖同样也拍碎待用。
2、锅中加入菜籽油400克烧热至5-6成热,下入八角两个,桂皮一块,香叶两片,香葱两根,香菜两根,切块洋葱半个熬出香味,待香葱等微微发黄时即可将全部的香料捞出控油不用。
3、将剁碎的青红辣椒和蒜末全部倒入油锅中,加入食盐25克,冰糖末15克,高度白酒10克,改小火翻炒出多余的水分。
4、出锅之前加入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可,这时候就可以盛出冷却食用了。
5、多余的就需要好好地保存,否则很容易坏掉,具体保存方法可以将刚炒好的辣酱趁热装入耐热的瓶中,盖上盖子,待自然冷却后装入冰箱冷藏即可。
THE END
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