1、第一种做法：先把做饭的食物和材料准备好。准备一个茄子，适量的盐，生抽，蒜，白糖，香菜。把备好的蒜先拿出来，洗干净切成小末，切好后，放在一旁备用。找个干净小碗，把备好的白糖放进去，再倒进生抽，最后再把我们切好的蒜末，放进碗里，再添加进去一点清水，用勺子搅一下，融化成汁，放在一边备用。把茄子拿出来，把两边切掉，再把外表皮削掉，用刀切成长块就可以了。然后找个干净碗，里面倒进去一点盐，再倒进去一点水，最后把茄子块放进去，过一下盐水，把水倒出来，茄子留在碗里，就可以了。把香菜用清水洗一下，切成小段。把干净炒菜锅拿出来，开火放进适量的油进去，把刚刚过盐的茄子，倒进锅里面，开始煎茄子，把茄子的两面，来回的煎，把茄子的两面，都煎变颜色，有点金黄就可以了。把我们刚开始，在碗里调的汁拿出来，倒进去一点面粉，用筷子稍微搅几下，倒进炒茄子的锅里面，再用炒菜勺，快速的翻滚，来回的炒几下，炒好后，关火出锅，盛进盘子之前，可以撒一点蒜末和香菜，根据自己。
2、第二种做法：把食物和材料备好。准备一个茄子，一根葱，一瓣蒜，一块姜，适量的生抽，酱油，白糖，淀粉，白醋，食用油，食用盐。把茄子先拿出来，茄子的两边切掉，把外皮也削掉，然后洗干净，切成长段，再准备个小碗，碗里面放一点盐和清水，再把我们切好的茄子块，放进碗里，过一下盐水，然后再把水倒出去，茄子碗放在一边，留着备用，就可以了。把备好的生抽，酱油，白糖，白醋，一起放在一个碗里，用筷子搅拌一下，调成汁。再找个小碗，把适量的淀粉倒进去，再添加进去一点水，也调匀开。调好后，都先放在一边，留着备用。先把葱姜蒜，拿出来洗干净，切成末，再把炒锅拿出来，洗干净，火打开，锅烧好后，倒进去适量的油进去，油烧热后，备切好的葱姜蒜末放进去，大火爆炒香，炒想后，把茄子块放进去炒，来回的翻炒。锅里的茄子炒好，炒软后，把我们刚刚调好的汁倒进去，继续翻炒，炒一会，再把我们用水和淀粉调的，也倒进锅里面，再次用炒菜勺炒，等到茄子炒的颜色均匀。炒好后，再放进去一点蒜末炒，紧接着，把适量的盐，也放进去，用勺子不听的来回炒，炒均匀入味，关火，把锅里的食物，直接盛出来，就做好了。
3、第三种做法：茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
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