The Beginning
1、饼底：黄油40g、糖粉40g、玉米油40g、低筋面粉160g、泡打粉2g、花生40g。
2、奶皮：蛋清20g、糖粉40g。
3、先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。
4、接着加入40g玉米油。
5、压拌均匀成顺滑的乳膏状。
6、过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。
7、用刮刀切拌至无明显干粉状态。
8、40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。
9、将花生用料理机打碎。
10、将花生碎放入饼糊中。
11、用手搓匀，整个饼糊呈现，看似散，但抓捏可成团的状态。
12、20g蛋清加40g糖粉。
13、搅拌至微微发白。
14、烤盘里垫油纸，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈里也要抹黄油黏油纸，然后将饼糊全部倒进去。
15、用刮板将饼糊推平，注意用力适中，饼胚的整体质感是保持一定的疏松感，但又不会轻易散开的程度。
16、把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。
17、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。
18、脱模后彻底放凉再切件即可。
THE END
TAG:奶皮酥的做法
