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歌乐山辣子鸡怎么做 歌乐山辣子鸡怎么做的酥

来源: 更新时间:2022-08-18 00:04:53
The Beginning

  沙参、当归冷水泡半天,鲜木耳洗净撕片,芋儿切块,姜蒜切块备用。鸡切块,加料酒、生抽等腌制20分钟,加干淀粉拌匀。油锅下花椒小火慢炒,加豆瓣、泡姜等小火慢炒。加辣椒油、白砂糖炒匀,再加鸡块翻炒5分钟,加清水煮开。放沙参、当归和盐高压锅压15分钟。加芋儿、香菇等继续压5分钟即可。

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  歌乐山辣子鸡怎么做?

  主料:

  鸡1200克,芋头800克,沙参70克,当归1头,香菇200克,鲜木耳250克

  辅料:

  花椒1把,盐,色拉油,干辣椒1把,泡姜1块,泡椒8个,大蒜半头,豆瓣1勺,豆豉30克,油辣椒2小勺,白砂糖2小勺,料酒,生抽2勺,十三香小把,糖小勺,芝麻油少许

  歌乐山辣子鸡的做法:

  1.沙参、当归提前用冷水泡半天;

  2.鲜木耳洗净,撕成大片,香菇冼净,芋儿剐皮,切大块,泡姜、泡椒、大蒜切块;

  3.鸡洗净,切大块,加料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖,拌匀后加入少许芝麻油,再次拌匀腌制20分钟,然后加干淀粉,拌匀;

  4.锅内下油,烧至四五成热,加入花椒用小火慢炒;

  5.加入豆瓣,小火煸干,再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒,加入豆豉和干辣椒稍炒;

  6.加入油辣椒2小勺翻炒,加白砂糖2小勺翻炒,下鸡块炒约5分钟,加入适量清水;

  7.水开后撇去浮末,放入沙参、当归,加入适量盐,用高压锅压15分钟;

  8.加入芋儿、香菇、鲜木耳,继续高压锅压5分钟,即可起锅。

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  小贴士

  1、腌制鸡块很重要,直接影响辣子鸡的口感。

  2、炒佐料时,下料的顺序一般是花椒、姜蒜、葱,味道出来之后再下干辣椒。

THE END

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