The Beginning
食材：猪蹄800克、豆干6块香料：香叶2片、草果1个、桂皮1片、八角1个、当归1片、黑胡椒1小撮、白蔻3个、肉蔻1个调味：老冰糖1把、生抽3匙、盐半小匙、老抽1匙、鸡精1小匙。
1、把处理好的猪脚，用温水清洗一次。然后冷水入锅加入一匙料酒烧煮五分钟，再次清洗干净备用。
2、香料及冰糖要稍微讲究一下，做出来的猪脚才会好吃。把所准备好的香料，用清水清洗去灰尘后备用。至于冰糖，建议使用老冰糖味道会更好上色也更好看。
3、豆干是辅料也是很不错的搭配。豆干貌似在不少地方叫做油豆腐或豆泡，它是由豆腐经过油炸后的产物，在口感上比豆腐，更香更有口感。
4、全部准备好之后，那就开始制作吧。锅热放入少许油，再放入老冰糖慢慢炒出糖色。在炒糖色时要注意火候，并一直搅动防止烧焦发黑发苦。
5、待糖色炒出之后倒入猪脚翻炒几下，然后加入大量的水并放入香料及调味料。待水煮开之后，把豆干放入进行焖卤。
6、大火煮开之后转小火，慢慢卤煮至差不多收汁即可。
7、把猪脚盛盘，豆干剪一下，再来一碗香喷喷的白米饭，连菜都不用炒了。
THE END
