1、东北乱炖。
用料：
五花肉200g、土豆1个、豆角200g、茄子一个、中筋面粉300g、酵母粉3g、盐一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黄豆酱一勺、米酒一勺。
做法：
（1）盆里放入300g中筋面粉，3g酵母，1g盐。
（2）150g水少量多次的加入，因为每种面团吸水量不一样。开始揉面，厨师机五分钟就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。
（3）盖上保鲜膜醒发40分钟发酵至两倍大，戳洞不会马上回弹就可以啦。
（4）茄子和土豆切滚刀块冷水里泡着，才会不变色哦。
（5）用手揉一揉把里面的空气排一排，然后用擀面杖擀成长方形。
（6）上面刷一层薄薄的油。
（7）从上往下折叠起来，再用刀切成3公分宽的剂子。
（8）用筷子从中间压下去。
（9）然后两只手向两头拉一下，然后搓麻花一样上下扭几圈，这样花卷就可以啦，全部弄完盖上保鲜膜松弛20分钟。
（10）卷子剩余五分钟的时候锅里放油，油微热的时候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生姜干辣椒段继续炒两分钟。
（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黄豆酱，半勺香辣酱，半勺盐，2g鸡粉，半勺糖。
（12）小火慢慢炒出红油也会很香哦。
（13）加入豆角进去翻炒两分钟至成碧绿色。
（14）然后茄子土豆块也放进去翻炒两分钟。
（15）加入水，水量比菜少一点别太多，都很容易焖熟。
（16）放入已经松弛好的卷子，一个个排好。
（17）盖上盖子中火焖15分钟。
2、排骨白菜炖粉条。
用料：
大白菜4片、老豆腐200g、红薯粉条100g、老姜3片、大葱段半根、菜籽油适量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3颗、花椒9颗、桂皮2片。
做法：
（1）把切段的排骨焯水去血沫，然后捞出，把水倒掉，再用开水炖（不要用凉水，不然排骨的肉就炖不烂了），放3个八角，2小片桂皮，八九颗花椒。放少许盐，炖至20分钟到30分钟左右到排骨熟烂（可以捞出一块尝尝）捞出备用。
（2）粉条用热水泡一会，泡至软，捞出备用。
（3）葱，姜，蒜切片备用。豆腐切片备用。白菜切大块备用，青椒切块备用。食材准备就绪。
（4）锅内倒油，油热放进2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
（5）把煮好的排骨倒进锅中翻炒至焦黄色。
（6）倒入大葱，姜，蒜。
（7）翻炒出香味。
（8）倒入豆腐，轻轻翻炒（太用劲豆腐容易碎）。
（9）把炖排骨的汤倒入锅中。放盐，放少许生抽（炖排骨时汤内已经根据放盐了，自己口味添加）。
（10）炖3分钟，把白菜，青椒倒入，翻炒。
（11）白菜软了，倒入粉条（粉条泡发过，特别好煮，看着不要让粉条煮哝了）炖一会，关火。
（12）最后洒上蒜苗，提味。
3、东北乱炖。
用料：
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、陈醋适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
（1）豆角和南瓜洗净。
（2）豆角掰成小段，南瓜切成小块。
（3）排骨用凉水泡去血水。
（4）爆香葱姜蒜，把排骨放入。
（5）加入老抽上色。
（6）倒入适量的清水，大火煮开。
（7）锅里的汤汁煮剩一半时，放入南瓜和豆角。
（8）最后加入胡椒粉，醋盐炒匀。
（9）出锅装盘。
TAG:乱炖的做法大全
