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卤冻豆腐怎么做(卤水冻豆腐)

来源: 更新时间:2022-09-17 21:09:41
The Beginning

1、将老豆腐买回家,温水洗净,上面压上砧板,压一夜以上,将豆腐压出的水倒掉。

2、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。

3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。

4、盖上盒盖,在温暖处发酵。(方法可以是包棉被,里头放上热的热水袋,然后一起进阳光房。)

5、每天早晚查看一下,并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。

6、漫长的等待豆腐发酵,长毛的时光。

7、打开盒盖,闻到类似腐乳的味道,看到豆腐块上有黄色的黏液渗出,并且开始长出白毛,用筷子夹豆腐时,豆腐发软,且有拉丝产生,即发酵结束。

8、用干净的碗盛上少许白酒,另一个盘子中放上调味料,调味料掺和均匀。

9、用筷子夹起一块豆腐,蘸上白酒,然后再在盘子的调味料里打个滚。

10、竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐,撒少许生姜丝,直到豆腐蘸完酒和调料,生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜,盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完,可以一起倒到瓶子里。

11、放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油,搭馒头和粥真是香的不行!

THE END

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