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冷冻的肉可以用开水解冻吗(冰冻的肉可以用冷水解冻吗)

来源: 更新时间:2022-09-26 12:22:31
The Beginning

1、肉不可以用热水解冻,这是因为肉类在急冻过程中,其组织、汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质。

2、肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失。

THE END

TAG:可以用  开水  

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