The Beginning
1、可以将植物油放入面粉中，和成油面团，之后将油面团捏成小剂子，把水油面团擀开，包入油面团中，这样就制作出比较酥的酥皮了。
2、中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一样的，在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。
3、烘焙的时候，因为面皮中的水分受高温汽化，冲击的水蒸气膨胀开来面皮，就形成层次分明又香酥可口的酥皮。
4、酥皮的制作需要油面结合，油面结合的方式有传统和快速两种，传统的包法是将面团包住黄油或是将黄油包住面团，而快速方法是将黄油和面粉混合在一起。
5、当然，不管是哪种做法，种子的时候想要做出层层酥脆，这个时候必不可少的就是要将面团折叠，折叠是酥皮面团的灵魂。折叠的层数越多就会口感越松脆，而达到6次这样的折叠的千层酥皮最能烤出松脆的成品。
6、另外，折叠也是有一定的极限的，如果继续折叠，可能会出现断层的现象。
THE END
TAG:
