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鸡肉要焯水吗 红烧鸡肉要焯水吗

来源: 更新时间:2022-10-04 12:41:16
The Beginning

1、鸡肉需要焯水,而且需要用冷水下锅。鸡肉建议焯水,否则腥味很大汤色也不好。

2、不焯水的鸡肉汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;

3、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;

4、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

THE END

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