The Beginning
1、包菜1个，粉丝1把，小米椒，大蒜，葱。
2、洗包菜，小时候家里种包菜，妈妈吃之前，都是把外面的叶子剥掉，冲洗一下就直接炒着吃。其实这样洗是不对的，我们清洗包菜时一定要仔细，外面的叶子有农药残留，清洗前要去掉。包菜的茎也最容易残留农药，而且炒的时候不容易熟，所以清洗前要把茎部切除，然后用流动的清水冲洗，最好在盐水中浸泡30~40分钟，再用流动的水冲洗2遍。
3、切包菜，包菜沿纵向一切两半，然后切成丝。小米椒切圈，大蒜切片，葱切花。
4、包菜焯水，包菜焯水30秒即可，焯水时水里加入1勺盐，这样焯出水的包菜更加翠绿，这一步也是为了去除包菜的生味，做出来口感更加香甜。
5、煮粉丝，锅里加入适量清水，放入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺盐，然后放入粉丝开大火煮2分钟。2分钟后，我们把粉丝和煮粉丝的汤汁一起倒出备用，不要着急捞出粉丝，用汤汁继续浸泡着粉丝，让它进一步入味。包菜炒粉丝好吃有诀窍，炒前多加2步，粉丝不粘锅，包菜还更入味。
6、热锅倒入适量的油，放入蒜片，葱花和辣椒爆出香味。
7、爆出香味后再放入切好的包菜，大火翻炒后加入适量盐，继续大火翻炒1分钟，然后捞出我们泡在汤汁中的粉丝倒入锅中，这个时候粉丝已经很入味了，因为粉丝已经煮过，所以倒入锅内后不必炒太久，再次翻炒均匀后就可以关火出锅了。
THE END
