The Beginning
1、蒜头2斤、辣椒15个左右、黄豆酱(1罐800克，未过滤)5罐、粟米油适量、胡椒粉适量、香油适量。
2、辣椒洗净，晾干水汽，不然容易发霉。
3、蒜头和粟米油放入料理机，油大概是淹没蒜头的量，搅拌。将蒜头打成泥，粗细程度视个人情况而定。打得越细，酱的口感越绵柔，打得粗一些蒜香味更浓。
4、将辣椒放入料理机搅拌，越细越好。
5、如果有自家做的黄豆酱最好，如果没有也可以买市面上的普宁豆酱，过滤，只留黄豆。
6、将过滤好的豆酱放进料理机搅拌，越细越好，打好的豆酱泥质感比较像花生酱。
7、将打好的蒜泥煎香，不用加油，因为刚才搅拌时已经有足够的油，煎一煎，等蒜泥稍微变色就可以了，放旁边待用。
8、将打好的辣椒泥煎香，需要放入比较多油，因为下一步就要熬酱了。辣酱煮至有香气散出就可以。
9、将打好的豆酱泥混入煮好的辣酱中，开中火，慢慢熬酱，酱熬出来有没有黄豆的香甜味和蒜泥的香味全看这一步。这个过程需要一个小时，不断从锅边推、翻、炒，不可开大火，否则会粘锅。50分钟后将煎好的蒜泥混入豆酱中，再熬煮。这时需要三大三小，开一次大火，酱滚起来，翻炒，加胡椒粉、粟米油、少量香油，关小火，重复三次。关火。
10、熬好的酱变稠，颜色会变深，油呈红色。完成。
THE END
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