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黄油版鲜肉月饼的做法(黄油月饼的做法及配方窍门)

来源: 更新时间:2022-10-13 02:27:13
The Beginning

1、材料:中粉180克,糖粉(或海藻糖)30克,黄油75克,水75克,低粉142克,黄油83克,夹心肉糜500克,盐7克,糖(0卡糖)15克,味精5克,老抽13克,胡椒粉1克,麻油10克,生姜水80克。

2、水里加点姜,捏出姜水待用。拌肉糜,将生姜水分次倒入肉馅中,持续搅拌,直到肉将水分完全吸收,搅拌岀胶后,再摔打个20下左右,增加筋度。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了,放入冰箱冷藏。

3、先做油酥:黄油+低粉揉均匀,装袋放冰箱松弛一小时。油皮部分:黄油,糖粉,中粉和水放进面包桶搅拌均匀。装袋放冰箱松弛一小时以上,3小时以下,2小时多状态最好。

4、肉馅分成30克一个,放冷藏,比较好包,但出不来平平的饼状,2小时后,油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克,油皮17–18克。油酥分割好,用手揉一下就行,搓到跟油皮一样软的硬度就停止,不然就化了。

5、分割好,油皮包住油酥,收好口,接口朝上放着,盖好塑料薄膜。取出一个擀长,卷起,接口朝下,擀前可撒些中粉防粘。卷完41个费时20点分钟,所以就没再松弛。

6、二次擀卷,卷起,接口朝下,还是不用松弛,继续。擀前撒少许中粉,防粘,取一个接口朝上,两个手指按下去,两边提到中间再按下去擀圆。

7、一手塞肉,另一个手的虎口向上收,一边收一边转,直到将口收好。用手压一下,入烤箱。上下火190度,20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面,烤完就可以拿出放凉食用了。

THE END

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