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抹茶奶酪欧包的做法 乳酪欧包做法

来源: 更新时间:2022-10-13 18:10:13
The Beginning

1、面团材料:高筋面粉800g、低筋面粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、细糖80g、盐10g、酵母8g、黄油80g、蔓越莓碎100g。

2、馅料:奶油奶酪400g、糖粉40g、奶粉40g、牛奶40g。

3、准备好所用的材料。

4、将波兰种材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏约17小时。

5、将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态,加入软化的黄油。

6、低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性,加入稍切碎泡软的蔓越莓干,低档揉合即可。

7、面团取出手动折叠整理,至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。

8、发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

9、制作馅料:将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑,再加入糖粉,奶油和牛奶,搅拌均匀后装入裱花袋,备用。

10、发酵好的面团取出,稍排气后分成8等份。

11、面团稍拍扁后卷成圆柱形,盖好静置松驰30分钟。

12、取醒好的面团,排出大的气体,擀成较长的长片状后翻面。

13、在面团中间挤上一条奶酪馅,收好接口成圆条状。

14、最后整形成S形或自己喜欢的形状。

15、做好所有的面团,排入垫油纸的烤盘。

16、发酵箱,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,面团放入发酵至约1.5-2倍大小。

17、发酵好的面团取出,上面放剪成间隔条状的纸片,筛一层面粉。

18、电烤箱提前150度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约25分。

19、烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放网架上晾凉即可。

THE END

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