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牛肉怎么炖好吃又烂 正宗法式红酒炖牛肉做法

来源: 更新时间:2022-04-30 10:21:10
The Beginning

1、基本材料:牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆。(注:以上材料是最基础的,还可以加入口蘑、培根等。)

2、牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,并将牛肉表面的汁水擦干(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

3、将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

4、捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。注:如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

5、用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住。

6、然后下洋葱块和大蒜(大蒜拍一下)炒香。

7、将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味。

8、倒入红酒120毫升煮沸腾。

9、加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。注:高汤可以是市售浓缩牛高汤,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤代替。

10、煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分。

11、然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

12、炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

13、红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是可以的,这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

THE END

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