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干蘑菇怎么做好吃法大全 怎样做干蘑菇

来源: 更新时间:2022-10-16 00:56:49
The Beginning

1、做法一:

泡发蘑菇。蘑菇是干的,要提前2个小时泡发。

鸡肉。如果是冻在冰箱里的,要提前拿出融化,不能没有化开就炒。

洗蘑菇,泡发2小时后,清洗蘑菇,这个过程麻烦点,要洗好几遍。

开火,锅内放油,炒鸡肉。

鸡肉炒一段时间后,加入葱姜,辣椒,盐,酱油。

等锅内气排完后,打开高压锅,开火,放入蘑菇。尝尝味道,根据家人口味考虑是否再加点盐。

炖煮5分钟,不用加高压阀了。关火,盛出蘑菇鸡肉,开吃了。

2、做法二:

主料:干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张。

辅料:姜适量、八角适量。

调料:盐适量、酱油适量。

干蘑菇摘去杂质,用温水冲洗一遍。

然后再用凉水泡透。

泡蘑菇的水不要倒掉,用纱网过滤。

把清汤和蘑菇倒入砂锅,开火。

排骨用水焯一下。

焯好的排骨放入砂锅,放入八角、姜片。

开锅撇去浮沫,转中小火20分钟。

倒入酱油、放盐。

放入洗净的粉皮,待粉皮煮制软烂关火。

3、做法三:

材料:五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适量,(可加鹌鹑蛋)、冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,盐约1小匙,大料1粒,花椒适量,香叶1片,桂皮1小节。

五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用。

干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)。

鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。

热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

将肉盛出来,开始炒糖色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。

之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。

THE END

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