The Beginning
1、水煮大闸蟹
将阳澄湖大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中。前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物。
锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。
姜末20克、蒜末10克、酱油30克、香醋50克、全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃。
2、黄酒煮大闸蟹
材料：生姜适量、黄酒150ml、大蒜3瓣、葱适量、盐20克。
大闸蟹水养半小时，用刷子洗净。
锅内放入大闸蟹，加水没至大闸蟹一半。
倒入黄酒150ml。
放入生姜、葱、八角、花椒等作料。
煮开水后中火再煮10-12分钟。
醋中加姜末、蒜末、白糖，作为蘸酱即可。
3、油煎大闸蟹
少许油，把清洗好的蟹拍晕，放入锅里（背放下），用小火，盖着盖子，五分钟后翻个面，八分钟完成。
在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
THE END
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