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皮冻做法 皮冻的做法窍门水和皮冻的比例

来源: 更新时间:2022-11-04 16:48:23
The Beginning

1、材料:猪皮2000克,调料:食盐20克,酱油10克,味精10克,葱10克,姜10克,八角2个,花椒3克,桂皮适量,料酒20克,香叶3克。

2、改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条,生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

3、第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水。熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥。

4、熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛,切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。

5、第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮。

6、调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火。饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜。第二天就好了。

THE END

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