The Beginning
我们都知道猪肾是集多种维生素、蛋白质等于一身的美味食材，很多人深爱于此，猪肾具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴、可以治脱肛等作用，猪肾可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症，一般人群均可食用猪肾，猪肾适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用，那你知道猪肾炒什么最健康营养呢?
我们可以用猪肾200克、猪脑100克、菠菜25克，调料为黄酒10克、姜5克、小葱5克、盐1克、酱油15克、淀粉玉米8克、白砂糖5克、猪油炼制60克做一道炒腰脑的美食。
将猪肾撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹;再将每半个猪肾切成8块，放在碗里，加酱油5克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分;再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好;
猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净;猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5厘米见方的丁;猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出;菠菜心洗净，切成长段;取小碗1只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁;炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪肾煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。味鲜爽口，全无腥臊。其中猪肾具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪肾中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。而菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
THE END
