The Beginning
酸菜是我国的一种传统泡菜，早在《诗经》中就有相关的记载，“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，这里的菹就是我们今天所说的酸菜。我国的地域辽阔，酸菜的制作种类与方法也不近相同，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等诸多种类。那么酸菜可不可以生吃呢？
一、酸菜可以生吃吗
酸菜是可以生吃的，酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。但是未腌制好的酸菜不能食用，易产生一种致癌物质亚硝酸盐，能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，但最好是不要长期食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
二、酸菜的腌制方法
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜的腌制历史十分的悠久，谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，在购买酸菜时一定要注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂。
关于酸菜我们就说到这里，酸菜食用起来十分的可口，但是食用过多还是对人体有害，所以说千万不能贪多哦。
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