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芥菜可以生吃吗(芥菜可以吃生的吗)

来源: 更新时间:2022-11-09 18:59:55
The Beginning

芥菜是生活中常见的一种蔬菜,有雪里蕻、大头菜、榨菜等,不仅可以炒着吃,还可腌制成榨菜,口感十分好,很受人们的欢迎,那芥菜可以生吃吗

芥菜可以生吃吗

一、芥菜可以生吃吗?

芥菜不可以生吃。因为芥菜容易富集硝酸盐,人体食用后在微生物的作用下,会转变成亚硝酸盐,并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质亚硝胺,对消化系统有害。这类蔬菜一定要用开水先焯一下才能食用。

二、芥菜怎么腌制?

1、原料处理。将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

2、盐渍。将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

芥菜

3、封缸。装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

THE END

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