东坡茄子是哪里的菜呢，又应该如何做呢，今天就给大家说说看看：
主料
嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料
湿淀粉10克，色拉油750克。
调料
白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
做法小技巧：
摆盘是我随意想到的，没有采用传统摆盘方法，我觉得这样更精致!制作方法上，我也做了改动，传统做法是：
1、将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
2、在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。
3、锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。
4、将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
5、上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
菜品特色：
所谓鱼与熊掌不可兼得，有得必有失，人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定，昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会，第三次与这样的机遇失之交臂。淡泊以明志，宁静以致远我喜欢这样淡然的生活，如果因为某些事情影响到自己的作息生活，那我宁愿舍弃!
东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。
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