The Beginning
醋腌洋姜的方法大家掌握的怎样呢？还没完全掌握的朋友请在看下。
醋腌洋姜
洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。一、工艺流程原料处理出晒初腌去卤水复腌切片漂洗调味杀菌二、加工要点1、原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。2、出晒将漂洗干净的原料摊于洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。
醋腌洋姜的方法
一、工艺流程
原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌
二、加工要点
1、原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。
2、出晒将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下午各翻动一次，直至手捏柔软，一般晒2天。
3、初腌按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制，约20cm厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧腌70天。
4、去卤水初腌后待洋姜变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。
5、复腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密闭，以免漏气。腌30天，即为半成品。
6、切片漂洗复腌后的洋姜横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6小时，再捞出沥干。
7、调味将0.5%干草加水煮沸40分钟，加入以级酱油30%，初盐8%，味精0.8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。
8、杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。
THE END
